魚(yú)清掉內(nèi)臟鱗片，用舊牙刷將魚(yú)肚內(nèi)臟污刷洗洗凈，用廚房紙巾吸干水分，用塑膠袋裝好，可冷藏,鮮蝦在放有冰塊的水中，先洗凈鮮蝦，用剪刀剪掉頭須腳，再用牙簽或竹簽挑起腸泥待處理處理好的鮮；當(dāng)下時(shí)機(jī)開(kāi)始吃海鮮了，有點(diǎn)吃不完的海鮮，就要打包回家。冰鮮相較于冰凍的優(yōu)勢(shì)在于，它接近冰點(diǎn)的溫度能保持肉質(zhì)的柔軟度，同時(shí)低溫又能有效抑制細(xì)菌的繁殖，從而更好地保留口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種保存方式通常采用碎冰覆蓋，以保持海鮮的新鮮。當(dāng)我們?nèi)コ匈?gòu)買(mǎi)魚(yú)類(lèi)時(shí)，常會(huì)看到覆蓋在冰塊上的水產(chǎn)品，這些都是冰鮮海鮮。冰鮮保存方式適合短途運(yùn)輸?shù)暮ｕr。

這時(shí)候的產(chǎn)品處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌繁殖，口感和營(yíng)養(yǎng)都很大程度保留了下來(lái)，比冰凍產(chǎn)品更鮮美。一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上海鮮的運(yùn)輸保存有三種方式，分別為凍鮮、冰鮮和活鮮。在大超市經(jīng)常看到本身沒(méi)被凍住的海鮮被放置在冰上或被冰覆蓋，這種處理方式的海鮮被稱(chēng)為冰鮮。處理和存放海鮮時(shí)，將生的食品與已經(jīng)做熟的食物分開(kāi)放置。處理生的食物要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具，例如刀具和砧板。使用器皿儲(chǔ)存食物，避免生熟食物互相接觸。加工烹調(diào)應(yīng)做到燒熟煮透。食用涼拌水產(chǎn)品，應(yīng)將其清洗干凈后，用沸水焯燙數(shù)分鐘，以殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲(chóng)。如果有未加工的水產(chǎn)品。

冰鮮蝦不可白灼著吃任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性。。其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類(lèi)。我國(guó)的主要種類(lèi)有方斑東風(fēng)螺、泥東風(fēng)螺和東風(fēng)螺三種。東風(fēng)螺被認(rèn)為是,紀(jì)最有開(kāi)發(fā)前景的海產(chǎn)養(yǎng)殖良種之一，己在東南沿海為養(yǎng)殖者接受并逐步形成生產(chǎn)規(guī)模。南海水產(chǎn)研究所,在廣東沿海開(kāi)展了東風(fēng)螺人工育苗養(yǎng)殖科研試驗(yàn)。

國(guó)內(nèi)除了少數(shù)大超市和水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，海產(chǎn)都不符合保存標(biāo)準(zhǔn)，都無(wú)法生吃。如果是三文魚(yú)、北極貝之類(lèi)海鮮，就可以生吃，不過(guò)這類(lèi)不建議生吃。吃海鮮注意,海鮮生吃，先冷凍再澆點(diǎn)兒淡鹽水。對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上，在澆上一些淡鹽水。一般來(lái)說(shuō)，海鮮的運(yùn)輸保存有三種方式：活鮮、冰鮮、凍鮮?；铛r：運(yùn)輸過(guò)程中在水中存放，通過(guò)充氧等方式保證存活，主要用于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)；冰鮮：用冰將海鮮溫度保持在,，這個(gè)溫度下肉不會(huì)結(jié)冰，是一種用于短時(shí)間保鮮，又兼顧口感的做法，常用于近海魚(yú)類(lèi)。凍鮮：用急凍的方法。